第二 ，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。
第一 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段双折射现象不变 。淀粉 第一 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
这个过程 ，淀粉粒完全解体阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
第三 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，这是厨师们所担心的，在达到一定的温度下，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，